default.psmlファイルが読み込まれるのは jetspeed_user_profile テーブルに初期データを投入するタイミングのみとなり、その後はjetspeed_user_profileテーブルのtemplate ユーザのデータから読み出しをしているようになっています。
defaultSchedule.psml 、defaultTimeline.psml が読み込まれるのはポートレットの配置一括変更でタイムラインを中心にする時か、スケジュールを中心にする時のみのはずかと思います。
Javaのメモリ上に古いポートレット配置のデータが残ってしまっていたのかもしれませんので、改めてデータベースを初期状態に戻してみていただいて、default.psml を書き換えてAipoを起動してjetspeed_user_profileテーブルの確認、一旦Tomcatを再起動してからユーザーの追加を行ってみていただくといいかもしれません。